Sfogliadoro Magrelli
Fagottino di sfoglia a mezza luna con salsiccia, patate e crema di stimmi di zafferano
Lo Sfogliadoro è una delle creazioni più rappresentative della cucina Magrelli: un fagottino di pasta sfoglia dorata e fragrante che racchiude un cuore morbido di patate, salsiccia e una crema vellutata agli stimmi di zafferano umbro.
Un piatto che celebra la semplicità e la ricchezza dei sapori autentici dell’Umbria, nato nel cuore di Cascia, dove la tradizione incontra la passione per la buona tavola.
Ingredienti per 4 fagottini
Per la pasta sfoglia (versione artigianale):
- 150 g di farina forte
- 100 g di burro per sfoglia
- 75 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- La punta di un cucchiaino di aceto
In alternativa, puoi utilizzare una buona pasta sfoglia già pronta, rettangolare o rotonda.
Per il ripieno:
- 200 g di salsiccia fresca (senza budello)
- 250 g di patate
- 1 piccola cipolla (facoltativa)
- 100 ml di panna da cucina
- 1 pizzico di stimmi di zafferano umbro
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 uovo sbattuto (per spennellare)
Preparazione
Prepara le patate
Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli. Lessale in acqua leggermente salata per circa 8–10 minuti, finché diventano morbide ma non si disfano.
Scola e lasciale raffreddare completamente su un piatto.
Prepara la salsiccia
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente.
Quando diventa trasparente, unisci la salsiccia sbriciolata e rosolala a fuoco medio fino a doratura.
Aggiusta di sale e pepe, poi lascia raffreddare.
Prepara la crema allo zafferano
In un pentolino, scalda la panna a fiamma dolce.
Spegni il fuoco e aggiungi gli stimmi di zafferano, lasciandoli in infusione per 10–15 minuti, in modo che rilascino tutto il colore e l’aroma.
Mescola delicatamente finché la panna assume una tonalità dorata.
Crea il ripieno
In una ciotola, unisci le patate lesse, la salsiccia rosolata e la crema allo zafferano.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e amalgama con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Lascia raffreddare completamente prima di farcire la sfoglia.
Forma i fagottini a mezza luna
Stendi la pasta sfoglia a circa 3 mm di spessore e ricava dei dischi di 12–14 cm di diametro.
Al centro di ciascun disco, disponi un cucchiaio abbondante di ripieno.
Piega la sfoglia a mezza luna e sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Trasferisci i fagottini su una teglia rivestita di carta forno e spennella la superficie con uovo sbattuto.
Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20–25 minuti, finché i fagottini risultano gonfi, fragranti e dorati.
Lascia intiepidire qualche minuto prima di servirli.
Come lo serviamo nei ristoranti Magrelli
Noi presentiamo lo Sfogliadoro tiepido, adagiato su una crema leggera di patate e zafferano, completato con un filo di olio extravergine umbro e qualche filo di erba cipollina fresca.
Il risultato è un piatto equilibrato e avvolgente, perfetto come antipasto o piatto principale.
Per un abbinamento tutto umbro, servilo con la nostra Birra Artigianale Santa Rita: il suo gusto morbido e leggermente amaro esalta la dolcezza delle patate e il profumo intenso dello zafferano, creando un’armonia perfetta tra i sapori.
Consiglio Magrelli
Puoi preparare i fagottini in anticipo e conservarli in frigorifero per qualche ora prima della cottura.
Oppure cuocili, lasciali raffreddare e riscaldali in forno a 150°C per 5 minuti: torneranno fragranti come appena sfornati.
Lo Sfogliadoro è un piccolo capolavoro di semplicità, perfetto per portare a casa un assaggio autentico della cucina umbra Magrelli.
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