/Strangozzi alla Norcina
Strangozzi alla Norcina 2018-04-26T17:14:27+00:00

Strangozzi alla Norcina

Salsiccia umbra, condimento perfetto per la pasta.

Se avete comprato un pacco di Strangozzi e salsiccia nostrana nei dintorni di Cascia e Norcia, e volete ricreare il gusto speciale di un piatto a base di salsiccia umbra, ecco la ricetta tipica.

Ingredienti per Strangozzi alla Norcina per 4 persone

Condimento per 500 grammi di pasta

  • 2 salsicce di Norcia grandi o 4 piccole
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di farina
  • 4 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di panna
  • (20 grammi di porcini secchi)

Spellare le salsicce, sbriciolare a mano in modo grossolano e rosolare con aglio schiacciato in padella. Basta solo una goccia d’olio (magari al tartufo) perché la salsiccia rilascia grasso.
Quando saranno rosolate togliere l’aglio, spolverare di farina, aggiungere i cucchiai di latte e di panna, e cuocere ancora un po’ perché i liquidi si restringano un po’. Se piacciono, aggiungere anche 20 grammi di porcini secchi fatti rinvenire nell’acqua: vanno aggiunti a metà cottura della salsiccia, e cotti almeno una decina di minuti. In questa padellata va versata la pasta appena scolata molto al dente e fatta un pochino mantecare. Se tende a essere troppo asciutta aggiungere qualche dito dell’acqua di cottura che avrete tenuto da parte.

Potete spolverare con pecorino locale, ma attenzione perché la salsiccia di Norcia è già piuttosto salata.